entete moulin marigotiere

La Carte Traiteur du Moulin de la Marigotiere

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Les Amuse-bouches 0,90 € pièce
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- Feuilleté boudin blanc, sauce Piccadilly
- Blinis rillette de poisson
- Burger paleron de boeuf, Livarot ou Pont-l'Evêque
- Soufflé d'églefin au curcuma
- Sablé parmesan, pavot, beurre aromatisé
- Macaron foie gras de canard
- Feuilleté andouille de Vire, Livarot
- Toast poisson, Savora, fines herbes
- Rognons de lapin, sauce moutarde violette
- Profiterole escargots en persillade

- Brochette volaille, chorizo
- Nem au confit de canard
- Bagel saumon frais et pesto
- Tartelette tacaud, courgette, curry
- Acra de morue
- Saumon Gravlax, fromage blanc, coriandre
- Beignet de haddock et aneth
- Paupiette de lieu jaune, crème de citron
- Cuisse de caille rôtie au piment de Cayenne
- Muffin boudin noir, carotte, polenta

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Les créations "Prestige" 1,50 € pièce
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- Mini burger foie gras de canard poêlé, confiture de saison
- Huître d'Isigny n°2 pochée, crème champenoise
- Ris de veau braisé sauce Porto blanc
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Les Ateliers 1,80 € pièce
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- Kiosque de gamba à la plancha
- Kiosque foie gras de canard poêlé, pain brioché, confiture de saison
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Les Entrées
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L'assiette du Moulin : 14 €
- Rémoulade de crabe et petits légumes
- Notre foie gras de canard mi- cuit, chutney de fruits de saison
- Verrine de raie en gelée de poivron confit
- Raviole de gambas, coulis de têtes et carapaces


L'assiette "Terre & Mer" : 13 €
- Gratin de champignons et brandade de haddock
- Vol au vent volaille et langoustine
- Nem saumon et jambon Serrano et julienne de légumes
- Tartare de dorade marinée, taboulé de brocolis


L'assiette "La Normandise" : 13 €
- Foie gras de canard macéré au Pommeau, pain d'épices aux pommes
- Beignet de Livarot ou Pont-l'Evêque, mesclun au vinaigre de cidre
- Cassolette de sot-l'y-laisse de volaille, trompettes crème Livarot


L'assiette "Prestige" :
16 €
- Sandwich foie gras de canard poêlé et fruits de saison
- Gratin de ris de veau, velouté de cèpes
- Verrine chair de tourteau, mayonnaise Savora
- Panier vapeur dorade royale, tombée de légumes

Le foie gras de canard (la part de 80 g. avec pain d'épices) : 10 €

Le foie gras de canard (le kilo) : 85 €

Le saumon fumé artisanal (100 g.) : 3 €

Le tartare de dorade, radis daïkon, mangue, pousse alfafa, olive bio et citron vert : 9 €

La chartreuse de crabe, petits légumes, mayonnaise Savora, fines herbes : 8 €


La "grande assiette de crustacés" :
Homard ou langouste ou langoustine
(selon saison et selon cours)
- Le tronçon, rémoulade de légumes, vinaigrette framboise
- Le gratin aux lentilles vertes du Puy
- Le beignet en tempura, crème aux herbes
- Le nem croustillant aux épices
- La bisque, jus de tête et carapaces

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Les poissons de mer et rivière
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Sandre : velouté de cresson, samossa croustillant d'escargot et shiitake 15 €
Lotte : en médaillon, cuite vapeur, coulis de crustacés, légumes du wok 17 €
Cabillaud : épais, rôti aux épices, risotto, brunoise de légumes, sommité de brocoli 14 €
Saint-Jacques : sur un bâton de citronnelle, caviar d'aubergine, sauce corail 16 €
Dorade royale : poêlée sur peau, tombée d'épinard, fine ratatouille, beurre de chorizo 13 €
Bar : darne aux asperges vertes, sauce fumet de poisson au Champagne 17 €

Toutes les garnitures ou sauces peuvent être variées ou changées selon vos goûts ou les saisons.
Plusieurs suggestions vous seront proposées.

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Les Sorbets (servis avec ou sans alcool) 1,20 € le sorbet
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Les "Classiques"
- Poire
- Pomme
- Mûre
- Griotte
- Cassis
- Citron
- Mandarine

Les "créations originales"
- Pomme, cassis, cannelle
- Fraise, carotte, poivre de Sichuan
- Framboise, litchis
- Poire, mandarine, gingembre
- Agrumes, limoncello
- Betterave, banane
- Fruits des Iles et son Ti 'Punch

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Les Viandes
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Boeuf : le tournedos poêlé, pomme grenaille persillée, jus de truffes 19 €
Canette : le filet laqué sur peau, cocotte de légumes du moment, sauce aigre douce 13 €
Canard : le magret (200 g.) saisi, pomme écrasée aux truffes et légumes de saison 14 €
Veau : le filet mignon et la joue confite, sauce cèpes, pomme Dauphine amandine 15 €
Volaille : le suprême de pintade et son sandwich de foue gras de canard poêlé, fagot de mini pois gourmands 18 €
Ris de veau : le quasi et la brochette, jardinière de légumes, radis crus et cuits 17 €
Agneau : la souris confite et désossée, petits cocos de Paimpol cuisinés au chorizo 15 €
Pigeon : le demi farci, escalope de foie gras de canard poêlée, mijotée de petits pois à la française 18 €

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Les cinq fromages et mesclun 5,50 €

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La création "Prestige" Brie de Meaux aux rtruffes et mesclun 3,80 €

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Les desserts 6,80 € pièce

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- Pièce montée traditionnelle, choux caramélisés (Grand Marnier ou Rhum)
- Pièce montée macarons (Christian Michel - La Maison du Macaron)
- Tartelette poire amandine "Vieille France"
- Parfait glacé (parfum au choix), coulis et biscuit Speculoos
- Notre "Paris-Brest", crumble croustillant, crème mousseline praliné noisette
- Verrine Tiramisu aux fruits exotiques
- Nem croustillant aux pommes, miel et sésame
- Crème caramel "Pot d'antan", poire pochée aux épices
- Brownies aux noix et amandes, crème tendre au chocolat
- Soupe de fruits frais, sirop vanillé
- Clafouti framboise ou mûre, verrine chocolat/griottes
- Panna Cotta citron/framboise
- Nougat glacé, carpaccio d'ananas

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Les Spécialités 6,80 € pièce

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- Croustillant chocolat, praline, noisette
- Brochette ananas rôti et caramélisé
- Crème pistache, framboise
- Brownies chocolat tendre, tuile coco
- Paris-Brest, crumble croustillant
- Pot de crèmes variées (parfum à définir : passion, café, vanille, noisette, Carambar)
- Verrine Tiramisu mascarpone café
- Verrine charlotte aux fruits (Bavarois, biscuit cuiller)
- Sorbet et glace "Maison" (tous parfums)

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Café et mignardises 1,30 €
Guimauves, financiers, cannelés, nougats, chocolats

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Une proposition "enfant" et "végétarien" vous sera suggérée.
Plusieurs vins vous seront conseillés selon le choux de votre menu

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