Le Moulin de la Marigotière
Sandrine & François Duperrey

3 rue des Métiers - 27230 Thiberville
Téléphone : 02 32 44 58 11 - Mobile : 06 03 90 05 37

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telephone Moulin de la Marigotière06 03 90 05 37

Le menu pour groupe aux Hélices

 

52 euros

(menu, boissons, service du lunidi au vendredi. Le samedi et le dimanche, le personnel est en plus)

 

APERITIF

Kir, punch, cocktail normand avec et sans alcool accompagné de 6 friandises salées :

- Soufflé d'églefin au cresson

- Vol au vent andouille de Vire, pomme

- Blinis quenelle de rillette de poisson

- Sablé parmesan, pavot, beurre de betterave

- Gougère escargot en persillade

- Nem croustillant confit de canard

- Croustille de truite de mer au curcuma

- Burger de boeuf confit, Pont-l'Evêque

- Rognon de lapin, sauce moutarde violette

- Tartelette courgette, curry

- Feuilleté oignon, chutney boudin blanc

- Cuiller saumon Gravlax, coriandre

- Cake boudin noir, graine de sésame

- Paupiette de cabillaud, crème de pesto

- Accra de morue, épices douces

- Duo de volaille et chorizo

 

LES ENTREES

- Vol au vent de saumon et légume, sauce curcuma, jeune pousse

- Brochette de cabillaud et condiment, risotto crémeux, crème de poivron

- Pressé de canard, confit, foie gras, aiguillette, pickles oignon rouge

- Soufflé de dorade, coulis de crustacé, taboulé de légumes

L'Assiette "Trilogie du Moulin" :

- Foie gras de canard, pain d'épices, fruits de saison

- Gratin d'escargot, crème de persil

- Panna-cotta courgette, rillette de poisson aux fines herbes

L'Assiette "Mer et Océan" :

- Verrine de tourteau, mirepoix de légumes, pousse de poireau

- Gratin de noix de pétoncle

- Vol au vent saumon, crème pesto

L'Assiette de notre région normande :

- Gratin de volaille, andouille de Vire, champignon

- Foie gras de canard macéré au Pommeau, pain d'épices aux pommes

- Croustillant Camembert, mesclun vinaigrette de cidre

 

Sorbet du moment original ou classique à découvrir

 

LES PLATS

POISSON :

- Trilogie de poisson de saison, légumes frais, coulis de crustacé

- Brochette de cabillaud, truite de mer, chorizo, risotto crémeux aux légumes, sauce au curcuma

- Dorade royale, tombée de légumes du wok, caviar d'aubergine, beurre nantais

VIANDE :

VEAU : quasi braisé, sauce champignon, cocotte de légumes

CANETTE : filet laqué, sauce aigre-douce, panier vapeur de légumes

PINTADE : le suprême rôti sur peau, jus de volaille, purée de patate douce, gingembre

BOEUF : pavé de rumsteck ou faux-filet, mousseline de pomme de terre, sauce échalote et petit oignon

CANARD : cuisse cuite longuement par nos soins, pomme grenaille, jus de canard

Quatre fromages affinés et salade verte

 

LES DESSERTS

L'Assiette de quatre desserts en mignardises

- Croustillant trois chocolats

- Paris-Brest crumble croustillant

- Pot de crème vanille

- Tiramisu aux fruits de saison

ou

- Brownie aux graines, crème tendre au chocolat

- Charlotte aux fruits de saison

- Pot crème Carambar

- Tarte fine aux pommes amandines

Les desserts en part individuelle

- Croustillant trois chocolats

- Paris-Brest crumble croustillant

- Pot de crème vanille

- Tiramisu aux fruits de saison

- Brownie aux graines, crème tendre au chocolat

- Charlotte aux fruits de saison

- Pot crème Carambar

- Tarte fine aux pommes amandines

- Sablé fin, poire caramélisée, glace vanille

- Millefeuille, mousseline vanille, coulis framboise

- Nougat glacé, carpaccio d'ananas

 

Café et mignardises

 

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